Хотите начать производство домашнего сыра, но боитесь, что оборудование будет дорогим? На первый взгляд может показаться, что сыроварение — дорогое хобби. Отчасти это правда. Когда захотите делать все более и более сложные сыры, обязательно наступит момент, когда вы задумаетесь о покупке сыроварни, посмотреть цены уже сейчас можно на странице https://mirbeer.com.ua/ru/4-syrovarni. Однако для начала не беспокойтесь об этом. Вам не обязательно сразу оснащать кухню специализированным оборудованием. На самом деле, большая часть того, что вам нужно, уже есть. Благодаря этому вы сможете без лишних вложений понять, подходит ли вам сыроварение.
Конечно, здесь применима поговорка о том, что «аппетит растет во время еды». Это был мой случай. Сначала я купил формы, потом еще одну для прессованного сыра, потом заказали пресс для сыра в интернет-магазине “МирБир”, сыроварню побольше, специальные решетки для стекания… И в итоге одну комнату отвел под хранение сыроваренных сокровищ. Но начать можно и с малого.
Домашняя сыроварня – необходимое оборудование
Помните, что все сырные инструменты для домашнего производства сыра должны быть чистыми и стерилизуемыми. Лучше всего подходят нержавеющая сталь, пластик (неповрежденный) или силикон. Советую не использовать деревянные предметы. Их трудно чистить, а в щелях, царапинах и микроскопических впадинах могут размножаться бактерии.
Итак, что необходимо в домашней сыроварне и без чего не обойтись?
- Емкость
- золотое правило: лучше использовать кастрюлю большего размера, чем требуется по рецепту. Почему? Во время производства сыра часто нужно что-то добавлять, перемешиваем и т.д. Стоит использовать кастрюлю емкостью мин. 5 л.
- рекомендую кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные или чугунные с покрытием. Алюминий и чугун без покрытия не подходят, так как вступают в реакцию с молоком, изменяя его вкус;
- кастрюли с толстым дном подойдут лучше всего, так как они позволяют молоку равномерно нагреваться и быстро остывать;
- кастрюля должна иметь крышку, чтобы ограничить охлаждение молока на ее поверхности.
- Колотушка
- Должна быть достаточно длинной чтобы, независимо от размера кастрюли, можно было дотронуться до дна при помешивании.
- Термометр
- обратите внимание на температурный диапазон. В сыроварении особенно важны температуры от 20C до 100C;
- в идеале, если он позволяет считывать температуру и в градусах Цельсия, и в Фаренгейтах, со временем вы сами начнете искать рецепты и часто будете натыкаться на американские;
- он должен быть точным и быстро реагировать на изменения температуры;
- хорошо, если есть клипса для крепления к горшку. Это позволит избежать момента когда нужно перемешивания одной рукой, а в другой удерживать термометр. К тому же иногда нужно долго поднимать температуру, так будет просто комфортнее.
- Марля\тетра
- каждый из материалов имеет разный размер ячеек, что может быть важно при производстве сыра с мелкой творожной массой, например, рикотты.
- Длинный нож
- нержавейка будет лучше;
- его ручка после касания дна должна выступать над сгустком;
- он должен быть достаточно острым, чтобы не сломать творог при нарезке.
- Большая ложка/лопатка из нержавеющей стали или силикона
- необходимы при перемешивании творога, чтобы не разбить его, должен быть, как и в случае с другими инструментами, достаточно длинными, легко чиститься и стерилизоваться
- Сито\дуршлаг
- в домашней сыроварне прекрасно подойдут в качестве формочек для сыра
- должны легко чиститься, поэтому лучше всего подходят пластиковые, они дешевые, разной формы и емкости, так что если у вас их нет, стоит приобрести.
Кроме вышеперечисленного понадобятся:
- Фильтр для воды. Вода, используемая в процессах производства сыра, должна быть нехлорированной. Если у нас нет фильтра, можно использовать кипяченую воду.
- Отдельная емкость для сыворотки. Молочная сыворотка — очень ценный продукт, из которого можно приготовить, например, рикотту или добавить в хлеб. Так что стоит собирать ее при приготовлении сыров.
- Решетка. Полезна для стекания и созревания сыра. При стекании не дает сыру стоять в вытекающей из него сыворотке. Во время созревания обеспечивает свободную циркуляцию воздуха. Лучше всего подойдет нержавеющая сталь или пластик. Вы можете использовать решетки для охлаждения теста — проверенный вариант.
- Формы для прессованных сыров. К сожалению, такие формы приходится покупать.
Для начала это все. Вы можете начать делать домашние сыры из продуктов, которые уже есть на вашей кухне. Базовые инструменты для изготовления сыра позволят вам узнать, станет ли изготовление сыра вашим хоби или бизнесом.